백종원, <백종원의 장사이야기>

***이 글은 2019년 1월 7일 제 페이스북 계정에 쓴 글입니다. (https://www.facebook.com/daein.park.560/posts/10161236815835394)

0. 리디북스 페이퍼 프로를 사고 한동안 잘 안 쓰다가 근래에 잘 쓰기 시작했다. 왜그런고 생각을 해보니 아무래도 무거운 글들은 이북으로 잘 안 읽히는데, 짧은 글 모음들 위주라던가 상대적으로 좀 가독성이 좋은 글들은 이북으로도 잘 읽히더라... 그래서 뭘 봤냐면... <백종원의 장사이야기> 라는 책을 보았다. 그리고 재미있는 영상을 본 김에 그것도 같이 소개. 책 링크는 댓글에...

1. 사실 나는 마리텔을 본것도 아니고 골목식당을 통해서 백종원을 처음 접했는데, 이 책을 보고 나니까 느낀게 아 백종원은 정말 본인이 경험하면서 정립한 나름의 장사철학이 있고 이를 꾸준하게 계속 실천해오고 있다는 것이었다.

1-1. 책 내용 자체는 특별하지 않다. 골목식당에서 맨날 얘기하는 것들이 각 챕터마다 반복되며 적혀있다. 당연하게도 사람들이 쉽게 지키지 못하니까 이런 말을 여러번 반복하겠지...

2. 재고관리가 중요하다. 고급식당 말고 대중의 입맛에 맞춘 식당을 해라. 처음부터 메뉴를 다양화 하지 말고 메뉴를 조금만 만들어라. 사장은 주방일을 할줄 알아야 하긴 하지만, 주방에만 있으면 안된다. 초기 창업자금에서 예비비용은 얼마나 가져가야 하는지. 가격결정은 어떻게 해야하는지. 메뉴개발을 할 때 원가계산을 어떻게 해야하는지. 외식업 장사하는 사람들의 멘탈 관리는 어떻게 해야할 것인지. 주방의 동선은? 아르바이트 관리는? 등등등...

3. 이 책이 다른 종류의 책과 다른 이유는 역시나 백종원의 경험 기반 화법? 때문인데, 요식업을 하기 위해서 지켜야할 여러가지 원칙과 규칙을 얘기하면서 대부분 본인의 사례를 들어 설명하기 때문이다. 1)이슈가 발생했고, 2)이슈를 해결하기 위해 어떤 해결책을 고민했고, 3) 어떤 방법으로 그 문제를 해결했고 4)결과는 어떠했는가...

4. 당연하게도 백종원 여기서 본인이 성공했던 것 뿐 아니라, 본인이 실패했던 프랜차이즈, 본인이 컨설팅해봤는데 문제가 되었던 곳들에 대해서도 이야기를 많이 한다. 그리고 이러한 원칙들이 본인이 몸을 담아봤던 요식업에 한정된 것임을, 그리고 아무런 준비없이 요식업에 들어왔을 때 쉽지 않을 것임을 꾸준히 이야기 한다.

5. 백종원의 다른 컨설팅은 골목식당, 또는 푸드트럭을 보면 될 것이고... 얼마전 발견하고 엄청 재밌게 본 영상은 지금 링크를 거는 <편알못가이드 사장o군>이라는 유튜브 채널이다. 종종 사람들이 아무렇지 않게 무시하고는 하는 편의점이 사실 제대로 운영하려면 얼마나 힘든일인지 알수 있게 되는 영상이다.

6. 특히 링크하는 미리보기 영상(https://www.youtube.com/watch?v=9pTFVUxBKx8)의 매대청소 일은 보면, 아 역시 매장관리는 정말 빡신일이구나 하는 생각을 안 할 수가 없다(...) 일반적인 소비자들은 애초에 별로 신경도 안 쓸 일이지만, 매장 관리를 열심히 하려면 어디까지 열심히 할 수 있는지 볼 수 있을 것이고... 선입선출...매대청소...재고관리...

7. 동 채널의 다음의 링크(https://www.youtube.com/watch?v=mJZQ6NF2_uE)를 타고 가면 볼 수 있는 영상은 편의점 점주 입장에서 단품관리를 어떻게 하는지, 잘 팔리는 물건과 상대적으로 덜팔리는 물건, 아예 잘 안나가는 물건을 어떻게 관리할지 또한 볼 수 있다. 물론 나같은 쪼렙한테나 재밌고 신기한 영상이지, 대부분 가게운영을 해보셨던 자영업자 분들한테는 이 정도는 정말 아무렇지도 않은 수고일 것이고 너무 당연한 일이기도 할 것이다..

8. 2019년 새해 맞이 영상에서도 이 유튜브 채널의 점주분은 최저임금 인상 얘기를 하시면서, 결국 존버가 답이다...라고 하시는데...역시 어딜가나 존버가 답인건 매한가지인가보다라는 생각도 들었다. 백종원도 책에서 1달마다 매출 원가 관리 같은거 하지 말고, 손해가 나는거 같더라도 6개월은 버텨보고 하라고 하셨다...나도 꾸준히 박댐코인 존버해서 떡상 노려봐야지...존버...존버가 답이다...존버이즈라이프웨이...